الأربعاء، 25 سبتمبر 2019

طريقة عمل الاكلير بالكاسترد

                 مقادير العجينة

  1. ١كوب ماء
  2.  ١/٤ كوب زبدة
  3.  ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
  4.  ١كوب دقيق
  5.  ٣ بيضات كبيرة
  6. ١ ملعقة فانيليا سائلة

                       مقادير الكاسترد

  1. ٣ بيضات ( صفار البيض)
  2. ١/٤ كوب سكر ناعم
  3.  ٢ ملعقة كبيرة نشا
  4.  ١/٨ ملعقة صغيرة ملح
  5.  ١/٢ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  6.  ١ كوب حليب 

             مقادير صوص الشوكولاتة

  1. ١/٤ كوب كريمة سائلة
  2.  ١ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  3. ١ ملعقة صغيرة عسل ابيض
  4.  ١/٢ كوب شوكولاتة

                        طريقة التحضير

  • ضعي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخني الفرن الي درجة حرارة ٢٠٠ درجة.
  •  نستعمل صواني قصيرة الجوانب ونضع فيها ورق زبدة.
  •  في طبق ننخل الدقيق والملح ثم نضيفه على الماء المغلي في الإناء وقلبي بسرعة الي ان تتكون لديك العجينة وقلبي العجينة على النار لعدة دقائق الي ان تتماسك وتصبح كتلة واحدة.
  •  نضع العجينة في طبق واسع ونتركها لتبرد قليلا قبل إضافة البيض حتى لا يحدث تكتل للبيض عند اضافته على العجينة وهي ساخنة.
  •  نضع العجينة في الكبة او نستخدم مضرب كهربائي نضرب العجينة على السرعة المتوسطة ثم نضع البيض بالتدريج واحدة تلو الأخرى ونضرب أيضا على السرعة المتوسطة حتى يختفي البيض وتصبح عجينة ناعمة.
  • ثم نضع العجينة في كيس الحلوانى ويكون مثبت فيه قمع الاكلير او فتحة مقاس نصف بوصة او اكبر قليلا.
  • ثم نضع القمع على الصينية ونضغط عليه بخفة لكي تخرج العجينة على شكل اصبع متوسط الحجم. بيأخذ حوالي ٢٠ دقيقة الي ان يصبح لونه ذهبي غامق ويجف تماما ونتركه يبرد.
  •  كريمة الكاسترد : نضع البيض والسكر والنشا والملح في إناء ثم قلبيه بمضرب يدوي حتى تمام التجانس.
  •  ثم نضع الحليب في إناء على النار حتى يغلي نضع قليلا من الحليب المغلي على خليط البيض ونقلب الخليط حتى يتجانس ثم نضع الخليط على باقي الحليب المغلي ونستمر في التقليب حتى لا يحدث تكتل وعندما يصبح الكاسترد ناعما وجاهزا للاستعمال نرفعه من على النار ثم نضع عليه الفانيليا ثم نتركه ليبرد تماما قبل الاستعمال.
  • صوص الشوكولاتة : نضع الكريمة والفانيليا والعسل في إناء على نار متوسطة الي ان تبدأ الكريمة بالغليان نضع الشوكولاتة ونقلب الي ان تذوب الشوكولاتة ونحصل على صوص شوكولاتة ناعمة ونتركها لتبرد قبل الاستعمال.
  •  لتزيين الاكلير : باستعمال سكين منشارية نقطع أصابع الاكلير طوليا ثم نضع قليل من الكاسترد في وسط الاكلير ثم نغمس الاكلير في صوص الشوكولاتة من على الوجه ثم نضعه في الثلاجة لحين التقديم.

 وبالهنا والشفا